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1、何为目标管理：任何酒店做大做强必须根据经营项目、面积制定科学合理的战略目标，有目标才有执行依据与方向;因有目标者自有千计万计，无目标者只感千难万难(目标就是灯塔，让你少走弯路的引导者)，那酒店经营管理有哪些目标管理呢?可以从以下7个目标管理给予参考借鉴：
1)业绩收益目标管理：任何企业没有业绩目标收益管理就是一种有钱任性耍流氓的行为，其实更是一种不负责任的行为。好的业绩收益才能够保证该酒店的蓬勃发展，才能够让业主、员工信心百倍，才能够为国家、社会、乃至大众家庭成员拥有一定的稳定收入和稳定工作，并且毫无疑问为该城市提供了一个良好的就业平台。
2)人才梯队战略目标管理：在竞争激烈的白热化市场经济里，“人才”无疑是企业的制胜法宝;真正的人才是不拘一格的，是没有职位高低、工作性质来鉴定的;举例：哪怕一个PA或者是一个洗碗工，只要我们在工作时都在想尽办法为企业节省一毛钱，这就是“人才”，这说明一个核心的问题“责任心”，并且具有超强的责任心，这就是“人才”;这就需要企业有一个严谨的“人才”晋级、考核、培养机制。
3)销售目标：营销体系、销售渠道是根据酒店经营项目、面积来为酒店投资、业绩收益量身定做的销售目标，即为业绩目标;因“营销体系”是为酒店所有投资行为服务的，一切的所有准备工作最终都是回到销售渠道上面来的，因没有销售就没有突破业绩目标的可能性，赚钱才是硬道理。注：酒店制定销售业绩目标要合理性。举例：酒店制定的销售目标要让营销部所有工作成员看得见希望，看得见目标，只要努力就能够达成，千万不要定制一种让销售员既看不见，更加摸不着的业绩目标，这样长期以往就会让任何销售员失去信心与工作动力。
4)个性差异化服务目标：为什么说叫“个性差异化服务目标”?“个性”代表了专业，“差异化”服务代表了一种酒店业人的一种职业素养及“前瞻性思维”的服务意识;那又怎么制定“个性差异化服务目标”管理，即为降低顾客投诉率，如果说到投诉率，也许有人会说服务行业不可能没有顾客的投诉行为，那我们管理者就应该做到投诉率如何降低，如何做到让客人的投诉成为一种相互信任良好沟通交流的搭建平台与机会，如何做到让充满情绪的顾客满意而归就尤为重要了。
注：“体验式服务”在现代化酒店行业显得尤为重要，这关系到客人回头率的一项重要指标，“体验式服务”可分解成为酒店设计、硬件设备设施、人员配置、吃、住、行、玩到消费场所的合理布局，即使是小到卫生间马桶抽纸放置的位置都是特别重要的。体验式服务具体体现在8个字“舒适方便、隐秘温馨”。
5)成本目标管理：酒店所有成本管理都是要有“数据”指标的，成本数据控制得好，关系到直接利润，举例：人力资源管理成本数据，一般四、五星级酒店人力资源管理成本数据体现在16—20%之间，因城市不同，具体数据体现是不一样的，一切管理都要经得起“数据”的检验与考核。
6)利润目标管理：利润数据体现的好坏是酒店收益的“晴雨表”，利润数据指标根据不同城市，不同酒店都有相对差异，客房利润在一般60%左右，三亚五星级宾馆一晚稍微好点的套房几千。按那边的情况看，纯利润不止40%，翻倍都可能。
7)酒店文化导入与输出目标管理：酒店文化的“导入”是通过酒店本身的定位及学习借鉴为该酒店而量身定做的一种大家都认同的“价值观”，所谓“万众一心”，如果该酒店大家都不认可的价值观，也不叫酒店文化，文化的“输出”是通过多种载体而为酒店做有必要的相关营销宣传工作，例如：有的酒店开业很久，顾客不知道，甚至有的找不到该酒店，可见该酒店的营销工作是一塌糊涂，还有就是酒店的官网没有任何利它性“酒店新闻”文化输出工作，互联网时代提供了很多“酒店文化”输出功能，例如顾客的“优、好、差”的评分指数，企业没有文化就没有“灵魂”。
2、目标不明确：努力再多也是劳而无功。与其做无用功，不如先找好灯塔——方向不对，努力白费，做对的事比把事做对更重要，而对的事情就是你的目标。当目标确定，就需要把目标分解成远期、中期和近期，督促相关负责人去逐步完成。