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成本费用管理是酒店管理的重要内容。酒店经营的经济目的为取得较好的经济效益，而经济效益是以提高营业收入和降低成本费用为基础的。酒店财务管理把成本费用管理放在十分重要的地位。酒店的成本费用管理和经济责任制相结合成为科学管理的重要内容。
一、酒店成本费用的含义和构成
成本是指购进商品和雇佣劳动力时发生的支出，体现为取得经营活动所必需的资产的价值，如酒店经营过程中购买的各种原材料、商品等支出。
（一）直接成本和间接成本。
（二）固定成本和变动成本
（三）营业成本、营业费用、管理费用和财务费用。
二、酒店成本费用的核算与控制
（一）酒店成本管理与控制的重要性。加强成本费用管理，为国家提供更多资金；制定合理价格，增强竞争能力；加强成本费用控制，促进酒店经营管理。
（二）酒店成本管理与控制的原则。
（三）成本费用核算。
（四）成本费用控制。
三、量一本一利分析
（一）几个基本概念
边际成本，通常是指产品生产中的直接成本，或经营成本中的变动成本。
边际利润是指企业的营业收入扣除税金和边际成本以后的余额。
（二）几个基本公式。
盈亏，临界点收入=固定成本总额/边际利润率
盈亏临界点接待量（保本接待量）=固定成本总额/单位边际利润
四、酒店成本控制的方法
（一）预算控制法。
（二）主要消耗指标控制法。
（三）制度控制法。
（四）标准成本控制法。制定标准成本；进行成本差异分析；对成本差异实施管理。