制作酸奶，你选对菌种了吗？

  喜欢制作DIY酸奶吗？
    那么，您对自己所选择购买的菌种是否了解呢？

菌种与益生菌制剂不同！益生菌是可以和人体共生且对宿主有正面效益的细菌，其中“乳酸菌”是最具代表性的益生菌。

·乳酸菌的作用：
1.发酵乳糖。
    先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后变成乳酸。中国有许多人肠中的乳糖酶低，难于分解、吸收奶中的乳糖，所以喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻，而经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需，尤对婴儿脑发育有益！

2.分解乳蛋白。
分解乳蛋白后，牛奶中的游离氨基酸很少，而乳蛋白的颗粒较大，不易吸收，乳酸菌为了生存，必须分解蛋白，以得所需氨基酸。加上牛奶中原有的易被吸收的细微脂肪球，使其营养价值更高。

3.产生特殊香气。
    这种特有的香气会使酸奶、干奶酪有一种独具的风味，更加促进人体进食的欲望。

那么，哪些菌种才是乳酸菌呢？
别急，耐心的往下看！

发酵乳制品最常用的菌种便有：丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌、副乳酪杆菌、干酪乳杆菌等多种。
克洛芬手工酸奶酪即是使用的五联杆菌，其中就有保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌这两个必不可少的菌类，其余便是被称为“健康三益菌”的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌与干酪乳杆菌。
   




双歧杆菌是存在初生婴儿肠道中最多的菌类，几乎达到肠道总细菌量的99%以上。其研究发现，巴西长寿老人的秘诀便是拥有一个健康的肠道，他的肠道环境则与青壮年无异，双歧杆菌多而腐败菌少。
因此可以说，肠道中双歧杆菌的多少，是判断人体健康的晴雨表！

除了满足发酵需求必要的“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”，它可是第三个被克洛芬研究人员确定使用的第三种菌种。

注：双歧杆菌因分多种，发酵乳制品时选择两歧双歧杆菌较好。

此外，克洛芬资料人员收集到：干酪乳杆菌是一种进入到人体肠道中十分容易存活的菌种。作为益生菌之一，它能够耐受有机体的防御机制，口腔中的酶、胃液中的低PH值和小肠的胆汁酸等等，它都能有效自御，所以进入肠道内可大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用！

理所当然的，克洛芬人员所要的第四种菌种就是干酪乳杆菌了！

如果说双歧杆菌是大肠内的君王，那么嗜酸乳杆菌便是小肠内的将军了！它能抑制肠道不良微生物的增值，对致病微生物具有拮抗作用，与双歧杆菌相互扶助，通过维护整个胃肠道的微生态平衡，起到促进人体健康的作用。

所以，克洛芬人员最终决定将嗜酸乳杆菌作为“五联杆菌”的最后一种菌种。

值得注意的是，目前很多商家在宣传六菌、七菌，甚至连九菌的酸奶发酵剂都出来了。这种说法本身就是不负责任、不专业的。

酸奶中的菌种最好不要超过五种，三种搭配一起的叫“三联杆菌”，五种搭配于一起的便是“五联杆菌”了。如若菌种数量过多，会造成不同菌种争夺牛奶中的营养物质现象，使发酵变得复杂化，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群。

看完本章的您，是否对菌种已有了初步认识呢？

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