蔬菜是很多营养物质的主要来源，比较常见的食物很多人都了解其营养知识，比如胡萝卜富含维生素、比如柠檬富含维生素c等，那么芹菜中富含什么物质您知道吗？有专家指出，芹菜中的抗氧化剂对于预防高血压和动脉硬化都具有十分良好的功效。

　　芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这种物质是一种抗氧化剂，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。俗话说“家厨眼中无废料”，这芹菜的叶子正是传统意义的废料。但事实上，这所谓废料“芹菜叶子”却可以用来做碗清肠降脂的凉拌小菜。

　　在购买芹菜的时候要注意，要挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者，色泽要鲜绿。

　　[今日食谱]

　　香拌芹菜叶

　　材料：

　　芹菜叶150g，香干3块，红辣椒1—2个，盐，鸡精，麻油。

　　做法：

　　1.芹菜叶洗净入沸水中焯熟；

　　2.将红辣椒去籽入沸水焯熟；

　　3.将焯熟的红辣椒和香干切小丁；

　　4.焯熟的芹菜叶晾凉挤去水分切末；

　　5.加入适量的盐、鸡精和麻油搅拌均匀即可食用。
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