苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。
　　苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素c、维生素b1以及生
物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
现代科学研究发现，苦瓜中的 多肽-p
物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物
体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。 　　苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备
感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给 别人 ，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有 菜中君子
的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉
糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道： 人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜？
这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜 健康和快乐http://www.hynews.net/hyy/dianxian/