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果壳活性炭的吸附能力与孔隙大小和结构有关。一般来说，颗粒越小，孔隙扩散速度越快，果壳活性炭的吸附能力就越强。
吸附能力和吸附速度是衡量吸附过程的主要指标，吸附能力的大小是用吸附量来衡量的，而吸附速度是指单位重量吸附剂在单位时间内所吸附的物质量。在水处理中，吸附速度决定了污水需要和吸附剂接触时间。
污水的pH值和温度对果壳活性炭的吸附也有影响，一般在酸性条件下比在碱性条件下有较高的吸附量。吸附反应通常是放热反应，因此温度低对吸附反应有利。
当然，果壳活性炭的吸附能力与污水浓度有关，在一定的温度下，吸附量随被吸附物质平衡浓度的提高而提高。