要谈握寿司的起源，首先要追溯到日本正统寿司的两大流派———关东手握寿司和关西押寿司。关西押寿司的口味浓重，而且因为离海远的缘故不会用太多新鲜鱼类，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来。相较之下，关东手握寿司则更得日本饮食文化的精髓———不需要任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，不仅可以保证米的颗粒圆润，同时保持米的醇香。追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼类，达到完美的境界。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间，因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。既然是专做寿司，品种自然多得眼花缭乱。其中不乏在传统基础上改进升级的寿司。如最常见的火炙三文鱼，市面的一般做法：将三文鱼用火枪烧香后完成。但“握寿司”会在三文鱼表面挤上沙拉酱后才烧，最后加上姜葱丝。还有独创的海鳗寿司，整条海鳗足有３０厘米长，包着小小的饭团，上桌颇够豪气。鲜美不过的有吞拿鱼腩寿司，吞拿鱼腩是整条鱼中最靓的部分，入口鱼油四溢。鱼身配有日本柚子果酱，入口一股果香。品寿司就像品酒一样讲究先后顺序：一般而言，在吃过生鱼片、开始进入寿司阶段后，寿司师傅都会刻意先奉上白身鱼寿司，然后是赤身鱼以及油脂较多的拖罗，接下来是贝类、虾类。最后，才是寿司以外的其他热食——由清淡到浓重，口味循序渐进。307在线挂号http://www.307mn.com/iask/57638.html此外，品尝寿司时除了热茶之外，最好别混杂其他菜肴一起进食，间或吃一点搭配的腌姜片，时时保持味蕾的清爽与敏锐度，才能深入体验寿司的诱人魅力。