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[原创]黄桥烧饼怎么做 泰州美味黄桥烧饼  发帖心情 Post By:2014/4/3 10:49:00

黄桥烧饼怎么做    泰州美味黄桥烧饼黄桥烧饼的来历        黄桥是苏北平原的一个小镇,1940年,陈毅、粟裕两位将军率领新四军东进抗日,曾在这里举行著名的黄桥战役,战斗打响后,黄桥镇12家磨坊、60只烧饼炉,日夜赶做烧饼,镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着炮火,把各种美味的芝麻烧饼送往前线,小小烧饼为战役的胜利立下了大功,一首“黄桥烧饼黄又黄、黄桥烧饼慰劳忙哎……”的《黄桥烧饼歌》也从苏北唱到苏南,响彻神州大地,一唱几十年,黄桥烧饼的美名也随之传播开来。七十年代南京丁山宾馆诚聘在黄桥一带享有盛誉的点心大师任志宏先生来店主理黄桥烧饼的制作,专人、专炉、专制,每天起早生炉、随点随做,充分展示了黄桥烧饼“香甜两面黄、外扣芝麻内插酥”这一传统的独特风格,步入八十年代,随着市场的扩展,任师傅的黄桥烧饼受到了越来越多宾客的垂涎。如今的黄桥烧饼,不仅色泽黄亮、油纯酥重,而且馅心发展为有咸有甜,包括葱油、肉松、鸡丁、火腿、雪菜、白糖、桔饼、桂花、豆沙等十多个品种,以其制作谨严、规格高档而成为特色名点黄桥烧饼的口感        黄桥烧饼类蟹壳黄,却没有猪油,馅心种类很多,有葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、橘饼、桂花、细沙等,口味有咸有甜有椒盐,油酥也用到妙处,撒有芝麻的饼的表皮就呈  一层层的松酥,外松脆而内酥软,咬到中间就是鲜美可口的馅心,是很有期待、非常适意的。我问过老年朋友对黄桥烧饼的感觉,一致都说很合口味。况且,现在家庭微波炉普及,冷的黄桥烧饼放微波炉稍微转上一转,转到微脆带软,饼香四溢,跟热炉的黄桥烧饼没啥两样,但不宜加热过头,否则会焦硬难吃。  黄桥烧饼是小点心,可充早餐。喝一杯牛奶或豆浆,热腾腾滋润润的饮料正需香喷喷松脆脆的烧饼搭配,口中香脆、胃里踏实,一天的情绪为之一好,精神为之一振;如若把黄桥烧饼当作下午的点心,配上一杯好茶,也是很受用的,量不多,却精致,吃晚饭晚些也不会饥饿。于是我遐想,漫说苏北人在生活的精致度上远不及苏南人,其实只需凭一款黄桥烧饼,就足以证实,苏北人其实也非常会享受生活的。我因喜欢黄桥烧饼而对黄桥这地方颇多向往,最近便有了一次黄桥之旅,我一进黄桥古镇,好家伙,那才真正体会到这一“烧饼之乡”的魅力,走在镇街上,到处能闻到烤制烧饼的香味,人们游走在镇街上,手里拎着的也都是盒装的黄桥烧饼。我一连看到镇上有好多家“黄桥烧饼制作培训中心”,说明此间对小小的黄桥烧饼够重视的,不让其退化,不让其失传,要跟上时代的步伐、跟上当代人不断变化的口味和需求呢。显然,现在我们看到和吃到的黄桥烧饼已远非原生态的烧饼啦。也许从前的黄桥烧饼与我们通常吃的大饼相近,就算在“黄桥决战”时代,老百姓唱着“黄桥烧饼黄又黄嗳,黄桥烧饼慰劳忙,嘿!烧饼要用热火烤嗳,军队要靠百姓帮……”拥军送上的干粮烧饼也不会是现在这样的精致模样。黄桥人在发展黄桥烧饼上堪称与时俱进、终成一大地方特色品牌。                                                                                          转载自http://www.bxgcity.com/thread-16-1-4.html黄桥烧饼的做法黄桥烧饼的做法菜品口味:甜味黄桥烧饼的做法主要工艺:烤黄桥烧饼的做法所需时间:三刻钟黄桥烧饼的做法难度:高级黄桥烧饼的做法食材:面粉 175克温水 90克白砂 10克泡打粉 1克酵母 2克白油 5克面粉 75克白油 37.5克豆沙馅 180克白芝麻 30克蛋液 少许小贴士1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。4.馅料也可以做其它的,随意改变。

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