灌水乐园-味美浓香野三坡花椒芽 [中华农历论坛]

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--  作者：小棍子
--  发布时间：2017/3/2 10:34:00
--  味美浓香野三坡花椒芽
春回大地，野三坡也逐步进入旅游季节，在野三坡的山野中花椒芽率先吐露嫩枝，以供远来的贵客享用。花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，今日是野三坡经典野菜之一。
花椒芽菜具有独特风味和丰富的营养，称为"一品椒蕊" 花椒芽鲜辣可口，麻香浓郁，回味悠长，经常食用可增进食欲，健为醒脑。
花椒芽炒牛肉
原料：牛肉250克花椒芽100克面酱10克蚝油10克姜丝5克葱丝5克老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量色拉油1000克（约耗50克）
制法：
1.花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
2.锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
3.锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
炸花椒芽
原料：花椒芽100克鸡蛋2个玉米淀粉100克精盐、味精各适量色拉油1000克（约耗100克）
制法：
1.花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
2.净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。
椒香鸡丝卷
原料：鸡脯肉200克花椒芽100克鸡蛋2个面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量色拉油1000克（约耗100克）糯米纸12张
制法：
1.鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
3.油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
鲜虾花椒芽
原料：花椒芽200克，鲜虾200克，鸡蛋清1个，盐5克，淀粉25克，油500克（约耗60克），姜末少许，鸡汤50克，料酒15克，味精3克，水淀粉15克，熟鸡油5克。
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