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--  作者：we5011005 --  发布时间：2012/9/7 15:39:00 --  柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕 　　泡菜（茄子泡菜，葱泡菜，萝卜泡菜） 　　茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。 　　细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。 　　萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。 　　* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。 　　材料： 　　茄子，酱油 　　佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝 　　做法： 　　（1） 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。 　　（2） 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。 　　（3） 汤放酱油煮熟。 　　（4） 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味。 　　秋天茄子有甜味，更好吃。 　　材料： 　　细葱3Kg 米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐 　　做法： 　　（1） 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 　　（2） 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 　　（3） 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 　　（4） 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 　　（5） 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。 　　材料： 　　萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺， 　　能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 　　做法： 　　（1） 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 　　（2）把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 　　（3）在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。 　　（4） 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 　　（5） 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。 　　牛头糕 　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 　　* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且，能促进氨基酸的形成。 　　材料： 　　糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个 　　做法： 　　（1） 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60, 100mesh 面。 　　（2） 栗子去皮，大的切半。 　　（3） 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。 　　（4） 把小豆煮熟，黄豆泡好。 　　（5） 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出？怼U舻氖焙颟o在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 　　（6） 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。